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为何铁板烧被誉为综合的烹饪艺术?

Date:2019-05-01  来源:www.tiebanshao88.com

铁板烧的吃法多样化并且对食材的新鲜程度也有很高的要求,那么就有人问,没有经验开这么一家实体店挣钱吗?这是毋庸置疑的,因为其特点和特色都具有很大的优势,下边板尚小哥给大家普及下铁板烧的几个特点。
一、食材原料无需提前入味

铁板烧讲究食材鲜度,不管是动物类原料还是植物类原料,一定要选择新鲜的。
二、铁板取代炒锅
铁板烧的所有菜品,包括烧肉、炒菜、蒸菜、面食等,都是在铁板上加热烹饪完成的。完全取代了传统的炒锅。

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三、双手烹饪更快更匀
操作铁板烧时需要厨师左右手各拿一个扁铲,同时翻炒进行烹制。这不同于传统烹饪的单手执勺翻炒,这种手法会将原料翻炒得更加均匀,快速,而且双手同时执铲,便于相互协调、辅助,烹饪起来更加得心应手。
四、调味简单不失营养
铁板烧烹制菜品只用食盐和胡椒,而不需要其他任何调味料如鸡精、味精等增鲜,这是它不同于常规烹饪的一点。以铁板烧的烹饪理念来讲,所有新鲜的动植物原料都有其本身的香味,只要火候控制得当,只加盐和胡椒就能烹出其自然的鲜香味。
五、厨艺的现场直播
有人讲,后厨制作好了再上菜,如播放录影,铁板烧则如现场直播。专人厨师现场料理,既能吃到新鲜的东西,又能看得到厨师对菜品从生到熟的整个制作过程,干净放心。

六、厨客零距离 即烹及食
厨师与客人零距离的厨艺展示,即烹即食的期望,铁板烧完全可以做到,让客人在第一时间享受到刚出炉的美味佳肴,没有错过饮食的最佳时机,充分品味刚出炉的气味、形态、温度和颜色。

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七、无需调整火力大小
在铁板上烹菜,不用为调整灶炉的火力大小而耗费精力,铁板的不同位置区域温度不同。作为一名有经验的铁板烧师傅完全可以熟练地找到铁板上的不同温区,不同的技法运用不同的温度,在不同的温区烹制不同的菜品,甚至在一块铁板上同时烹制几道菜品也不冲突。就像一位大佬同时可以看好几个灶眼上烹制的常规菜一样。
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八、五官的饕餮盛宴
烹饪过程中,现场事厨者会穿插表演一些耍舞刀叉的花式技法。眼睛可以看到厨者的表演,耳朵可以听到刀叉碰撞及扁铲在铁板上翻炒发出的清脆声音,鼻子可以闻到烹制原料时发出的鲜香,舌头更能品到可口的美味,铁板烧能同时调动眼、耳、鼻、舌来欣赏这场盛宴,真的是一门综合的烹饪艺术。